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第五章.大赦赦的第一道菜。
话说本朝，却并非是一个真实存在于历史上的朝代。
本朝国号“齐”，然而这个大齐朝却并没有沾染战国时代的烽烟，而是一个贾赦从不知晓却异常繁盛的朝代。
有人曾言，“西游风波恶，水浒世事艰。三国烽烟乱，唯有红楼盛世，一世长安。”如今这大齐朝的风貌倒不复那句盛世长安。
贾家三代列侯，如今虽然已显式微，然而荣国府的地理位置却是盛京之中极好的。整座四九城四平八稳，荣国府距离中轴线只隔了两条街。而中轴线上居住着的，都是极为得宠的皇子皇女。其中，距离贾府最近的，就是如今圣上亲封的“瑞禾大长公主”的府邸。
瑞禾大长公主是当今圣上的亲姐，也是先帝唯一的女儿。圣上以为“长公主”之名不足匹配长姐之贵重，特以大长公主尊之。在大齐朝，公主甚至比皇子更加珍贵。原因无他，那是因为皇家的皇子并不难得，每一代光是受封的亲王就有十多位，更不提那些只封了郡王的不受宠的皇子了。然而大齐存世至今，已经历经二十多位帝王，历代皇族却仅得了七位公主。
——不仅仅皇帝生不出公主，凡是被册封为亲王的王爷们也是极少能生出女儿。几代难得一个郡主，却还会被盼女儿盼疯了的皇帝抢到宫中养育。于是，皇家族谱上那少得可怜的几个公主其实还有三位是亲王的女儿……
皇家女儿贵重，也让民间女儿的地位得到了很大的提升。而最重要的事情是，皇家约定俗成的，长公主的女儿就是下一任皇后。
听到这些皇家轶事的时候，贾赦正在他们大房的小厨房之中忙活着。小厨房的大师傅虽然疑心十指不沾阳春水的大老爷会糟蹋了他的厨房，但是毕竟他们一家的卖身契还在大夫人手里捏着，所以对于他们家大老爷的“心血来潮”，大师傅只能捏着鼻子忍了。
三个月的三黄小母鸡已经被厨房里的小工们收拾干净，就连最细微的毛都用小镊子细细拔了。贾赦伸出手在鸡皮上按了按，指下的触感柔软，只是触到鸡肉，就仿佛能够能够想象得到煮熟的鸡肉恰到好处的鲜嫩。
修长的手指微湿，上面并没有厨师应有的茧子。那双怎么看都不像是动过菜刀的手却很稳的擎着一方重铁的菜刀，在那只鸡上动作轻柔的划了几刀，一只整鸡就这样被拆下了鸡腿和鸡翅。
差小工找了一只粗陶的大砂锅，贾赦将鸡腿和鸡翅放在砂锅中，加上水架在了火上。让大师傅注意撇去上面的血水，贾赦开始处理那只鸡剩下的部分。
将鸡胸脯肉剃了下来，贾赦将那只鸡的胸脯肉细细剁碎。这个时候，锅里的鸡翅和鸡腿已经逼干净了血水。将姜片投入砂锅之中同煮，待到锅中开始泛起油花的时候，贾赦将方才剁碎的鸡胸脯肉迅速的投入了锅中。
用铁勺略微拨弄几下，将那团鸡胸脯肉迅速的打散，而后又趁着它们并没有沉底的时候全部捞出。这样的动作看似十分简单，然而在一旁瞅着他家大老爷，生怕他不小心把厨房烧了的大师傅却骤然一惊。
贾赦的这一手儿，竟然是厨艺之中的极为困难的“拨花见月”。所谓拨花见月，就是以勺背将食材在沸水之中打散，而后又在它们浮而未沉的时候捞出，只将食材鲜嫩的余味留在汤水之中——水中见月，而月已不在水中。看似简单的动作，却对厨子周身动作是否灵活，反应是否迅速都是一个巨大的考验。
正是因为拨花见月十分困难，所以很多厨子都习惯将食材和汤同煮，最后用细筛将它们筛出便罢了。大师傅之所以认得这一手，还是因为他师父偶然为他演示过。
“大老爷……”大师傅张了张嘴，最终还是忍不住问了出来“您将那些子鸡肉蓉投下去又捞上来，为啥呢？”
受到他家爷爷的影响，贾赦对于自己的厨艺并不藏私。见厨房的大师傅询问，贾赦将捞出来的鸡肉蓉随手扣到一个大碗里，才指着那锅鸡汤说道：“你看，那汤面不是清亮多了？”
大师傅往砂锅里一看，锅里的鸡汤澄澈透亮，方才浮在上面的让人倒胃口的厚厚一层鸡油已经不知去向，只有零星的几点油星儿，反而更加诱人。看着大碗里黄乎乎的鸡肉蓉，大师傅才恍然大悟。
原来如此！竟是如此！
鸡肉蓉有极好的吸附功能，不仅能够吸附汤水上面的油，而且能够去除汤中的杂质，让汤水澄澈，只留鸡肉的鲜美。往日贾府之中处理鸡汤，是将鸡汤放凉，再使丫鬟细细撇去上面凝结的油脂。然而鸡油并不很好凝结，撇不干净不说，鸡汤再热一次就会大大损伤汤的新鲜美味，是以贾府的主子们很少有喜欢喝鸡汤的，就连主子身边得意的大丫鬟都不耐烦喝那个。
说话的功夫，贾赦又将切成细丝的香菇投入汤中，而后盖上盖子，还用干净的白巾将砂锅盖子的缝隙围上，而后就只需在灶上慢慢炖着... -->>
第五章.大赦赦的第一道菜。
话说本朝，却并非是一个真实存在于历史上的朝代。
本朝国号“齐”，然而这个大齐朝却并没有沾染战国时代的烽烟，而是一个贾赦从不知晓却异常繁盛的朝代。
有人曾言，“西游风波恶，水浒世事艰。三国烽烟乱，唯有红楼盛世，一世长安。”如今这大齐朝的风貌倒不复那句盛世长安。
贾家三代列侯，如今虽然已显式微，然而荣国府的地理位置却是盛京之中极好的。整座四九城四平八稳，荣国府距离中轴线只隔了两条街。而中轴线上居住着的，都是极为得宠的皇子皇女。其中，距离贾府最近的，就是如今圣上亲封的“瑞禾大长公主”的府邸。
瑞禾大长公主是当今圣上的亲姐，也是先帝唯一的女儿。圣上以为“长公主”之名不足匹配长姐之贵重，特以大长公主尊之。在大齐朝，公主甚至比皇子更加珍贵。原因无他，那是因为皇家的皇子并不难得，每一代光是受封的亲王就有十多位，更不提那些只封了郡王的不受宠的皇子了。然而大齐存世至今，已经历经二十多位帝王，历代皇族却仅得了七位公主。
——不仅仅皇帝生不出公主，凡是被册封为亲王的王爷们也是极少能生出女儿。几代难得一个郡主，却还会被盼女儿盼疯了的皇帝抢到宫中养育。于是，皇家族谱上那少得可怜的几个公主其实还有三位是亲王的女儿……
皇家女儿贵重，也让民间女儿的地位得到了很大的提升。而最重要的事情是，皇家约定俗成的，长公主的女儿就是下一任皇后。
听到这些皇家轶事的时候，贾赦正在他们大房的小厨房之中忙活着。小厨房的大师傅虽然疑心十指不沾阳春水的大老爷会糟蹋了他的厨房，但是毕竟他们一家的卖身契还在大夫人手里捏着，所以对于他们家大老爷的“心血来潮”，大师傅只能捏着鼻子忍了。
三个月的三黄小母鸡已经被厨房里的小工们收拾干净，就连最细微的毛都用小镊子细细拔了。贾赦伸出手在鸡皮上按了按，指下的触感柔软，只是触到鸡肉，就仿佛能够能够想象得到煮熟的鸡肉恰到好处的鲜嫩。
修长的手指微湿，上面并没有厨师应有的茧子。那双怎么看都不像是动过菜刀的手却很稳的擎着一方重铁的菜刀，在那只鸡上动作轻柔的划了几刀，一只整鸡就这样被拆下了鸡腿和鸡翅。
差小工找了一只粗陶的大砂锅，贾赦将鸡腿和鸡翅放在砂锅中，加上水架在了火上。让大师傅注意撇去上面的血水，贾赦开始处理那只鸡剩下的部分。
将鸡胸脯肉剃了下来，贾赦将那只鸡的胸脯肉细细剁碎。这个时候，锅里的鸡翅和鸡腿已经逼干净了血水。将姜片投入砂锅之中同煮，待到锅中开始泛起油花的时候，贾赦将方才剁碎的鸡胸脯肉迅速的投入了锅中。
用铁勺略微拨弄几下，将那团鸡胸脯肉迅速的打散，而后又趁着它们并没有沉底的时候全部捞出。这样的动作看似十分简单，然而在一旁瞅着他家大老爷，生怕他不小心把厨房烧了的大师傅却骤然一惊。
贾赦的这一手儿，竟然是厨艺之中的极为困难的“拨花见月”。所谓拨花见月，就是以勺背将食材在沸水之中打散，而后又在它们浮而未沉的时候捞出，只将食材鲜嫩的余味留在汤水之中——水中见月，而月已不在水中。看似简单的动作，却对厨子周身动作是否灵活，反应是否迅速都是一个巨大的考验。
正是因为拨花见月十分困难，所以很多厨子都习惯将食材和汤同煮，最后用细筛将它们筛出便罢了。大师傅之所以认得这一手，还是因为他师父偶然为他演示过。
“大老爷……”大师傅张了张嘴，最终还是忍不住问了出来“您将那些子鸡肉蓉投下去又捞上来，为啥呢？”
受到他家爷爷的影响，贾赦对于自己的厨艺并不藏私。见厨房的大师傅询问，贾赦将捞出来的鸡肉蓉随手扣到一个大碗里，才指着那锅鸡汤说道：“你看，那汤面不是清亮多了？”
大师傅往砂锅里一看，锅里的鸡汤澄澈透亮，方才浮在上面的让人倒胃口的厚厚一层鸡油已经不知去向，只有零星的几点油星儿，反而更加诱人。看着大碗里黄乎乎的鸡肉蓉，大师傅才恍然大悟。
原来如此！竟是如此！
鸡肉蓉有极好的吸附功能，不仅能够吸附汤水上面的油，而且能够去除汤中的杂质，让汤水澄澈，只留鸡肉的鲜美。往日贾府之中处理鸡汤，是将鸡汤放凉，再使丫鬟细细撇去上面凝结的油脂。然而鸡油并不很好凝结，撇不干净不说，鸡汤再热一次就会大大损伤汤的新鲜美味，是以贾府的主子们很少有喜欢喝鸡汤的，就连主子身边得意的大丫鬟都不耐烦喝那个。
说话的功夫，贾赦又将切成细丝的香菇投入汤中，而后盖上盖子，还用干净的白巾将砂锅盖子的缝隙围上，而后就只需在灶上慢慢炖着... -->>
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