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李汲从前就常听李适提起过，说刘晏刘士安是个计相之才，因而今日酒席宴间转移话题，便向严庄详细问起此人的情况。严庄答道：“刘士安我是知道的，七岁便号神童，名满京畿，昔日也曾与我有过一面之缘。但如今这个烂摊子，恐怕他也支撑不起来吧……”
李汲不由得轻叹一声：“倘若国家财用不缺，十万军瞬息可集，平灭史思明，不为难也。即便只能维持，也须得先废了第五琦的钱法，否则大害民生，流毒无穷……”
他倒是一语中的了，刘晏对国家财政进行梳理，并逐步改制，其中出台的第一条政策，就是变更钱法。
刘晏没动乾元重宝，但提高了开元钱的价值，和重宝一般都以一当十——差不多比起开元极盛之时，物价也确实涨了得有十倍了——至于重轮钱，则从一当五十，降为一当三十。
这同样是货币贬值，但对于民间盗铸，多少能够起到一定的遏制作用，使得物价上涨幅度稍稍减缓——在物资普遍不足的前提下，想降低哪怕只是稳定物价，即便刘晏再怎么能耐，也基本上是办不到的。
于此同时，史思明却在辖区内铸大钱，以一当百，导致河北、幽燕地区，百物腾贵，物价飙升得比唐朝境内还凶。李汲听闻此事后，不禁慨叹：你们就比着烂吧，倒霉的都是老百姓啊！好在他本来就对史思明的治政能力不抱什么希望。
只是由此判断，叛军的粮草物资，也不怎么够啊，还能长期在河南地区维持将近十万大军多久呢？或许只要今年风调雨顺，等到秋后，物资稍稍充裕一些了，唐军便有望发起全面反击。
想想张巡、南霁云、雷万春等人在洛阳宫城吃苦，不知道还能不能撑上半年，而自己却在长安城内，说不上锦衣玉食，也三天两头地去平康坊吃酒……即便算是公事吧，亦感羞愧。
——————————
五月初的时候，李汲生了一场不轻的病，青鸾请医生来家中诊治，说是“时疫”，给开了副方子。
实话说，李汲并不怎么相信这年月的中医药……必须承认，作为传统经验医学，中医比同时期的欧洲、阿拉伯等地肯定要强得多了，奈何没有国家级别的教学和认证——话说为僧为道都还需要考度牒咧——天晓得请来的这位医生靠不靠谱啊。
但也无法可想，终究“时疫”不是普通的伤风感冒，仅靠自身体格壮健、免疫力强就能扛得过去的，总不能讳疾忌医，完全不服药吧。被迫咬牙连喝了半个月的汤药，病势才逐渐好转起来。
服药期间，根据医嘱，所食必须清淡，常以肉汤煮菜、熬粥，或者下面片儿吃，李汲深感人生无趣……但当病体稍瘳后，青鸾逐渐给他增添些肉食，或者向左邻右舍学来几道新菜奉上，他却依旧食欲不振。
青鸾不由起急，常问李汲：“郎君究竟想吃些什么？不拘多少钱，妾都可去市买了来……”李汲一方面有些感动——你瞧，这么善于持家，甚至于稍稍有些吝啬的青鸾，为了我的口腹之欲和身心康健，竟连价钱都不在乎了；同时却也暗道：“我想吃蜀中荔枝、交趾榴莲、美洲的辣椒、黑龙江大马哈鱼……即便康老胡那般富豪，也压根儿没处掏摸去啊！”
偶尔随口回复：“想吃炒菜。”
青鸾诧异道：“炒菜又是何菜了？什么季节上市？”
李汲不由得蹙眉：“长安城内，难道没有炒菜？”
回想自己穿越以来，确实从未见过炒菜。唐人的烹饪手段很丰富，举凡炖、煮、蒸、炙、烧、煎、脍、炸、鲊、菹，等等，不下十数种，偏偏没有炒法——这不科学啊。
李汲曾经从李栖筠那里借到过一部奇书，乃是北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》，内文不但总结了很多农牧业知识，也兼及食品的加工、酿造、储藏甚至于烹调技术。李汲还记得，书中提到过两道菜，一是“炒鸡子法”，二是“鸭煎法”，都须炒制——你瞧，炒菜早就已经发明啦！
除非古今文义不同，贾思勰所谓的“炒”，跟李汲所了解的“炒”，不是一码事儿。可是那两道菜，前者明确指出“麻油炒之，甚香美”，后者也说“炒令极熟，下椒姜末食之”，若不是锅中下热油，翻烹食物使熟的“炒”，还能是什么哪？
没道理两百年前就有炒菜了，两百年后却失传啊。
李汲兴致一起，当即对此事展开了一翻细致的调研。他首先问询来自于不同地区的熟人，以及吕妙真等，知不知道炒这种烹饪手法？闻者尽皆茫然，最终只有康老胡给提供了一条线索——
“其非着油锅内，烹菜使熟，但用油较之煎法为少的技术么？吾家商旅中，似乎有人提起过此法，但具体来源于何方，却记不清了……”
炒是中国独有的烹饪手法——当然是李汲穿来前那个中国——但受制于相关技术，并非从三皇五帝时代就一脉相传下来的。李汲分析，炒法产生有三大要素：一是火力旺盛并且稳定的炉灶，二是植物油榨取技术，三是凹形铁锅。
李汲在长安宅邸中所用土灶，可以说是这年月比较先进的——相比老家汲县、颍阳，以及陇右——火力方面基本上可以满足需求。植物油——主要是麻油和菜籽油——也已普及，当世所谓煎法，多半煎素用荤油，煎荤则用素油。至于凹形铁锅，也不鲜见，只不过多数有足，并不符合李汲的要求罢了——技术上肯定没问题啊。
那为什么没有炒法？或者说炒菜还不普及呢？
或许跟唐人，最主要是以两京为核心的中原地区的唐人，吃鱼吃菜，多喜欢生食有关吧……
实话说，李汲是真不感冒唐人津津乐道的鱼脍，因为内陆地区只有河鱼啊，淡水鱼虾生食，太容易感染寄生虫病啦——时人都忘了陈元龙是怎么死了的吧？
由此李... -->>
李汲从前就常听李适提起过，说刘晏刘士安是个计相之才，因而今日酒席宴间转移话题，便向严庄详细问起此人的情况。严庄答道：“刘士安我是知道的，七岁便号神童，名满京畿，昔日也曾与我有过一面之缘。但如今这个烂摊子，恐怕他也支撑不起来吧……”
李汲不由得轻叹一声：“倘若国家财用不缺，十万军瞬息可集，平灭史思明，不为难也。即便只能维持，也须得先废了第五琦的钱法，否则大害民生，流毒无穷……”
他倒是一语中的了，刘晏对国家财政进行梳理，并逐步改制，其中出台的第一条政策，就是变更钱法。
刘晏没动乾元重宝，但提高了开元钱的价值，和重宝一般都以一当十——差不多比起开元极盛之时，物价也确实涨了得有十倍了——至于重轮钱，则从一当五十，降为一当三十。
这同样是货币贬值，但对于民间盗铸，多少能够起到一定的遏制作用，使得物价上涨幅度稍稍减缓——在物资普遍不足的前提下，想降低哪怕只是稳定物价，即便刘晏再怎么能耐，也基本上是办不到的。
于此同时，史思明却在辖区内铸大钱，以一当百，导致河北、幽燕地区，百物腾贵，物价飙升得比唐朝境内还凶。李汲听闻此事后，不禁慨叹：你们就比着烂吧，倒霉的都是老百姓啊！好在他本来就对史思明的治政能力不抱什么希望。
只是由此判断，叛军的粮草物资，也不怎么够啊，还能长期在河南地区维持将近十万大军多久呢？或许只要今年风调雨顺，等到秋后，物资稍稍充裕一些了，唐军便有望发起全面反击。
想想张巡、南霁云、雷万春等人在洛阳宫城吃苦，不知道还能不能撑上半年，而自己却在长安城内，说不上锦衣玉食，也三天两头地去平康坊吃酒……即便算是公事吧，亦感羞愧。
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五月初的时候，李汲生了一场不轻的病，青鸾请医生来家中诊治，说是“时疫”，给开了副方子。
实话说，李汲并不怎么相信这年月的中医药……必须承认，作为传统经验医学，中医比同时期的欧洲、阿拉伯等地肯定要强得多了，奈何没有国家级别的教学和认证——话说为僧为道都还需要考度牒咧——天晓得请来的这位医生靠不靠谱啊。
但也无法可想，终究“时疫”不是普通的伤风感冒，仅靠自身体格壮健、免疫力强就能扛得过去的，总不能讳疾忌医，完全不服药吧。被迫咬牙连喝了半个月的汤药，病势才逐渐好转起来。
服药期间，根据医嘱，所食必须清淡，常以肉汤煮菜、熬粥，或者下面片儿吃，李汲深感人生无趣……但当病体稍瘳后，青鸾逐渐给他增添些肉食，或者向左邻右舍学来几道新菜奉上，他却依旧食欲不振。
青鸾不由起急，常问李汲：“郎君究竟想吃些什么？不拘多少钱，妾都可去市买了来……”李汲一方面有些感动——你瞧，这么善于持家，甚至于稍稍有些吝啬的青鸾，为了我的口腹之欲和身心康健，竟连价钱都不在乎了；同时却也暗道：“我想吃蜀中荔枝、交趾榴莲、美洲的辣椒、黑龙江大马哈鱼……即便康老胡那般富豪，也压根儿没处掏摸去啊！”
偶尔随口回复：“想吃炒菜。”
青鸾诧异道：“炒菜又是何菜了？什么季节上市？”
李汲不由得蹙眉：“长安城内，难道没有炒菜？”
回想自己穿越以来，确实从未见过炒菜。唐人的烹饪手段很丰富，举凡炖、煮、蒸、炙、烧、煎、脍、炸、鲊、菹，等等，不下十数种，偏偏没有炒法——这不科学啊。
李汲曾经从李栖筠那里借到过一部奇书，乃是北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》，内文不但总结了很多农牧业知识，也兼及食品的加工、酿造、储藏甚至于烹调技术。李汲还记得，书中提到过两道菜，一是“炒鸡子法”，二是“鸭煎法”，都须炒制——你瞧，炒菜早就已经发明啦！
除非古今文义不同，贾思勰所谓的“炒”，跟李汲所了解的“炒”，不是一码事儿。可是那两道菜，前者明确指出“麻油炒之，甚香美”，后者也说“炒令极熟，下椒姜末食之”，若不是锅中下热油，翻烹食物使熟的“炒”，还能是什么哪？
没道理两百年前就有炒菜了，两百年后却失传啊。
李汲兴致一起，当即对此事展开了一翻细致的调研。他首先问询来自于不同地区的熟人，以及吕妙真等，知不知道炒这种烹饪手法？闻者尽皆茫然，最终只有康老胡给提供了一条线索——
“其非着油锅内，烹菜使熟，但用油较之煎法为少的技术么？吾家商旅中，似乎有人提起过此法，但具体来源于何方，却记不清了……”
炒是中国独有的烹饪手法——当然是李汲穿来前那个中国——但受制于相关技术，并非从三皇五帝时代就一脉相传下来的。李汲分析，炒法产生有三大要素：一是火力旺盛并且稳定的炉灶，二是植物油榨取技术，三是凹形铁锅。
李汲在长安宅邸中所用土灶，可以说是这年月比较先进的——相比老家汲县、颍阳，以及陇右——火力方面基本上可以满足需求。植物油——主要是麻油和菜籽油——也已普及，当世所谓煎法，多半煎素用荤油，煎荤则用素油。至于凹形铁锅，也不鲜见，只不过多数有足，并不符合李汲的要求罢了——技术上肯定没问题啊。
那为什么没有炒法？或者说炒菜还不普及呢？
或许跟唐人，最主要是以两京为核心的中原地区的唐人，吃鱼吃菜，多喜欢生食有关吧……
实话说，李汲是真不感冒唐人津津乐道的鱼脍，因为内陆地区只有河鱼啊，淡水鱼虾生食，太容易感染寄生虫病啦——时人都忘了陈元龙是怎么死了的吧？
由此李... -->>
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