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七八十年代农村所用的那种铁锅了。
两口新锅安装到灶台上,同时,炉具和酵的大陶缸也准备到位,在雇来的两名酿酒师傅,五名伙计的开动下,浸米、烫米、蒸煮,这是第一个步骤。米当然是粟米,章钺也不知效果如何,只能先酿点低度酒试试。
煮熟的粟米饭倒入大陶缸,再投入酒曲初步酵。酒曲是这年头酿酒常用的,即浸泡的粟米中投入曲霉的分生孢子,保温酵后,米粒上长出的菌丝,这就是酒曲。
然后还要加入酴米和酸浆,再进行一次主酵,这一次要半个月的时间,然后就可以压榨,得出的酒是酒脚,还要自然澄清。当然,这个酒糟再次酵后,可以得出冷泉酒。不过要经过烧煮灭菌才能喝,所以这时代酿出来的酒是直接加热饮用,度数也不高,可不是蒸馏取酒的。
头一锅烧酒酿出来,章钺很不满意,让两名负责酒坊的管事师傅继续,再酿一锅黄酒试试,而他自己跑去找工匠做蒸馏取酒的蒸馏器具。
这东西一时半会儿做不出,章钺又去铁匠铺看看,顺便带上几口崭新大铁锅回家换上,并亲自下厨炒出一桌丰盛的炒菜,把程雅婵高兴的不行。
原来菜还可以这样炒!从此告别水煮菜时代!生活质量瞬间奔小康。但正事也不忘,蒸馏器具有四个部分,下面是釜体用作加热装料,上面是甑体用作蒸汽挥,还有冷凝液收集部分和冷凝液导出部分。
章钺是明白这个结构,但用什么材料呢?这有点犯难了。这时代蒸馏技术很低,只有炼丹的道士们才有这种工具,章钺找人一问,延州附近并没有道观,看来只能自己动手设计。
加热装料的有铁锅,蒸汽挥的可以用陶瓷器,最后就是出酒的冷凝管了,这要烧制几个陶瓷的才行,铜制可能不大好。
这样又花了半个月,以陶瓷管和大铜盆结合使用作蒸馏器,并换上更好的铁锅,章钺终于酿出了第一锅蒸馏烧酒,也就是白酒。
比之前酿的黄酒度数略高,和这年头的清酒差不多,也就二十多度的样子。这大概是两名酿酒的师傅也不会,在酵和蒸煮的过程中出了点问题。
哪知第二锅烧酒还是如此,酒精度数仍不高,章钺很不满意,亲自抓每个环节,终于现,是酒曲不行,但这个也不难,重新以粟米浸泡酵出新的酒曲就是了。果然,第三锅出来的酒,度数高了很多,与白兰地也不相上下了。
两名酿酒的管事喜出望外,章钺严厉叮嘱他们,不得外泄烧酒的半点技术,并与他们签下契约,从此将他们收为自己的奴仆。
两人一个年约四十,名叫王乔,另一个年老的有五十来岁,人称吴老爹,本名叫吴敬才,原本也是别人酒坊的伙计,懂的并不多,出身也不好,能成为官员家的管事当然乐意。
章钺接下来又浸泡了几种酒曲,也就是酒母糖化酵剂选料不同,酿酒的主料也适量调配,可采用的就太多了,如粟、麦、稻米、豆类、果品等都可以。
眼看果酒就要酿好,到夏秋时就可以大量收购果品,批量产酒了。这时封乾厚找来了,黑着脸没好气地说:“庆州买道川连连出事你不管,现在延州西面的收税关卡也被盗寇袭击,这是宗景澄送回的报告,你看看吧!”
七八十年代农村所用的那种铁锅了。
两口新锅安装到灶台上,同时,炉具和酵的大陶缸也准备到位,在雇来的两名酿酒师傅,五名伙计的开动下,浸米、烫米、蒸煮,这是第一个步骤。米当然是粟米,章钺也不知效果如何,只能先酿点低度酒试试。
煮熟的粟米饭倒入大陶缸,再投入酒曲初步酵。酒曲是这年头酿酒常用的,即浸泡的粟米中投入曲霉的分生孢子,保温酵后,米粒上长出的菌丝,这就是酒曲。
然后还要加入酴米和酸浆,再进行一次主酵,这一次要半个月的时间,然后就可以压榨,得出的酒是酒脚,还要自然澄清。当然,这个酒糟再次酵后,可以得出冷泉酒。不过要经过烧煮灭菌才能喝,所以这时代酿出来的酒是直接加热饮用,度数也不高,可不是蒸馏取酒的。
头一锅烧酒酿出来,章钺很不满意,让两名负责酒坊的管事师傅继续,再酿一锅黄酒试试,而他自己跑去找工匠做蒸馏取酒的蒸馏器具。
这东西一时半会儿做不出,章钺又去铁匠铺看看,顺便带上几口崭新大铁锅回家换上,并亲自下厨炒出一桌丰盛的炒菜,把程雅婵高兴的不行。
原来菜还可以这样炒!从此告别水煮菜时代!生活质量瞬间奔小康。但正事也不忘,蒸馏器具有四个部分,下面是釜体用作加热装料,上面是甑体用作蒸汽挥,还有冷凝液收集部分和冷凝液导出部分。
章钺是明白这个结构,但用什么材料呢?这有点犯难了。这时代蒸馏技术很低,只有炼丹的道士们才有这种工具,章钺找人一问,延州附近并没有道观,看来只能自己动手设计。
加热装料的有铁锅,蒸汽挥的可以用陶瓷器,最后就是出酒的冷凝管了,这要烧制几个陶瓷的才行,铜制可能不大好。
这样又花了半个月,以陶瓷管和大铜盆结合使用作蒸馏器,并换上更好的铁锅,章钺终于酿出了第一锅蒸馏烧酒,也就是白酒。
比之前酿的黄酒度数略高,和这年头的清酒差不多,也就二十多度的样子。这大概是两名酿酒的师傅也不会,在酵和蒸煮的过程中出了点问题。
哪知第二锅烧酒还是如此,酒精度数仍不高,章钺很不满意,亲自抓每个环节,终于现,是酒曲不行,但这个也不难,重新以粟米浸泡酵出新的酒曲就是了。果然,第三锅出来的酒,度数高了很多,与白兰地也不相上下了。
两名酿酒的管事喜出望外,章钺严厉叮嘱他们,不得外泄烧酒的半点技术,并与他们签下契约,从此将他们收为自己的奴仆。
两人一个年约四十,名叫王乔,另一个年老的有五十来岁,人称吴老爹,本名叫吴敬才,原本也是别人酒坊的伙计,懂的并不多,出身也不好,能成为官员家的管事当然乐意。
章钺接下来又浸泡了几种酒曲,也就是酒母糖化酵剂选料不同,酿酒的主料也适量调配,可采用的就太多了,如粟、麦、稻米、豆类、果品等都可以。
眼看果酒就要酿好,到夏秋时就可以大量收购果品,批量产酒了。这时封乾厚找来了,黑着脸没好气地说:“庆州买道川连连出事你不管,现在延州西面的收税关卡也被盗寇袭击,这是宗景澄送回的报告,你看看吧!”