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作虽然比较辛苦,但是这工资在93年也是比较高了。厨房师傅也就1000块出头。王翠琴也表示没问题。
随后也请了邓健东做烧烤师傅,以后主要负责“烧鲜蚝”。只要有厨师功底,“烧鲜蚝”做起来其实也并不难。
兰姨看大家都到齐,把大家叫到店面里介绍说:“大家都到齐了,我宣布个事情,大家其实也是知道了的。兰姨要去享儿子的福了,现在宵夜档转给了张毅,这就是你们以后的新老板。希望大家以后也和之前跟兰姨做一样刻苦,跟新老板共事……有时间大家也可以去探下兰姨……”
“大家好,我叫张毅,首先感谢大家都选择了留下来继续一起共事。大家的工资待遇都不会比以前低。这个月开始服务员的工资涨50元,除了试用期的这个月就按450元算。师傅的工资涨100元……还有,前台服务员共享销售总额的1%提成。后面的厨房师傅共享1%的提成。至于是多少,就要大家一起共同努力了……我还是个学生,可能有的时候不会在这看档。以后宵夜档的经营就由琴姐负责。厨房就由勇哥负责……”一番涨工资,奖励提成的分工。赢得了大家热烈的掌声。
“为了增加更多的收入,增加了几个新的菜色。其中的煎饺子,粟米饼,芋丝饼。就在店面增加一个煎锅的位置,由萧金玲和廖海涛主要负责,当然大家也要帮忙。增加一个特色菜“烧鲜蚝”就由邓健东师傅负责。其他的师傅也有一些新的菜色。今晚其他的销售跟往常一样,同时厨房开始试验新的菜色,大家参与品尝过关之后,就开始试销售……”张毅对未来的销售娓娓道来。
张毅一番激励之后,大家都开始做平时的准备工作。
萧金玲和廖海涛在写煎台需要的材料用具以交给琴姐明天购买准备。,饺子的种类张毅提示不用太多,就做两种,粟米饺和韭菜饺就可以了。
杨杰师傅增加的是两种用煲直接上的粥,花蟹粥和猪杂粥都不难,只需要有材料,试验就可以很快上马。猪杂粥跟平时的肉粥没有太大的区别,主要就是试验花蟹粥的味道。试验一两煲之后应该今晚就能上菜单。
邓健东的“烧鲜蚝”,张毅就比较着紧,毕竟这个才是招牌菜。亲自在旁边看着邓健东试验,并把自己前世做过的经验告诉邓健东,让他按自己的经验增减试验。多做几盘让大家试味。
首先把生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用,如果是冷冻生蚝要先解冻然后一样的做法;用牙刷把蚝壳洗刷干净;沥干的生蚝肉用柠檬腌制汁;爆炒好白菜作为垫底材料;然后放上调好味的生蚝肉;要注意蒜米的比例,适当的多放一些;然后放进烤箱直接烤制。
接下来随着一趟趟的花蟹粥,烧鲜蚝端上餐桌,大家都是痛并快乐着的嘻哈点评。
到8点多开始有客人来的时候,经过大家一致的认定,花蟹粥和烧鲜蚝都找到了适合的那个味。今晚也就可以开始试销售,让琴姐把这两个加上了菜单上推荐。
当“烧鲜蚝”的大灯箱插上之后,随着那醒目的灯箱效果之下。这一晚的宵夜档生意也拉开了序幕。
晚上由于重生后还没有熬惯夜,明天早上也有课要上,张毅11点多就回了出租屋睡觉。
第二天中午,张毅来到宵夜档的时候,王翠琴已经算好了昨晚的营业额:1830元,比平时的约在1300左右波动,增加了500多块。应该是昨晚推荐的两个新菜色造成的。
看着招牌菜取得成功,虽然张毅心里一直都有信心,还是松了一大口气。毕竟全副家当都压上了。到昨晚张毅那19000块也就剩下2000左右。还要留下1500给宵夜档作为机动款,身上就只剩下500块。如果失败,就不是回到解放前,而是会更惨。
兰姨平时的毛利比例就一直为之在40%左右,能做1300块的生意,就基本会有500块的毛利,除掉300多的工资和一些费用成本,每天都能维持150左右的净利润。
张毅的两个新菜色的毛利,更是超过了40%,基本能维持到50%-60%之间。昨晚的1800多营业额,按40%的毛利也有720块。由于张毅增加了人手,成本也差不多涨了100块一天,算下来也有270-280的净利润。估计今天晚上再增加些菜色,生意应该会更好。
得知道情况的张毅,也就放心的离开了宵夜档,剩下的事情都交给了琴姐处理,当起了甩手掌柜。
下午通过在公安局做普通民警的叔叔找关系,张毅分别拜访了工商所的领导和主管。也去了派出所的陈所长的家里坐了一会。在自身还很弱小的时候,张毅希望能尽量拓展人脉,为自己现时才刚起步的生意保驾护航。
作虽然比较辛苦,但是这工资在93年也是比较高了。厨房师傅也就1000块出头。王翠琴也表示没问题。
随后也请了邓健东做烧烤师傅,以后主要负责“烧鲜蚝”。只要有厨师功底,“烧鲜蚝”做起来其实也并不难。
兰姨看大家都到齐,把大家叫到店面里介绍说:“大家都到齐了,我宣布个事情,大家其实也是知道了的。兰姨要去享儿子的福了,现在宵夜档转给了张毅,这就是你们以后的新老板。希望大家以后也和之前跟兰姨做一样刻苦,跟新老板共事……有时间大家也可以去探下兰姨……”
“大家好,我叫张毅,首先感谢大家都选择了留下来继续一起共事。大家的工资待遇都不会比以前低。这个月开始服务员的工资涨50元,除了试用期的这个月就按450元算。师傅的工资涨100元……还有,前台服务员共享销售总额的1%提成。后面的厨房师傅共享1%的提成。至于是多少,就要大家一起共同努力了……我还是个学生,可能有的时候不会在这看档。以后宵夜档的经营就由琴姐负责。厨房就由勇哥负责……”一番涨工资,奖励提成的分工。赢得了大家热烈的掌声。
“为了增加更多的收入,增加了几个新的菜色。其中的煎饺子,粟米饼,芋丝饼。就在店面增加一个煎锅的位置,由萧金玲和廖海涛主要负责,当然大家也要帮忙。增加一个特色菜“烧鲜蚝”就由邓健东师傅负责。其他的师傅也有一些新的菜色。今晚其他的销售跟往常一样,同时厨房开始试验新的菜色,大家参与品尝过关之后,就开始试销售……”张毅对未来的销售娓娓道来。
张毅一番激励之后,大家都开始做平时的准备工作。
萧金玲和廖海涛在写煎台需要的材料用具以交给琴姐明天购买准备。,饺子的种类张毅提示不用太多,就做两种,粟米饺和韭菜饺就可以了。
杨杰师傅增加的是两种用煲直接上的粥,花蟹粥和猪杂粥都不难,只需要有材料,试验就可以很快上马。猪杂粥跟平时的肉粥没有太大的区别,主要就是试验花蟹粥的味道。试验一两煲之后应该今晚就能上菜单。
邓健东的“烧鲜蚝”,张毅就比较着紧,毕竟这个才是招牌菜。亲自在旁边看着邓健东试验,并把自己前世做过的经验告诉邓健东,让他按自己的经验增减试验。多做几盘让大家试味。
首先把生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用,如果是冷冻生蚝要先解冻然后一样的做法;用牙刷把蚝壳洗刷干净;沥干的生蚝肉用柠檬腌制汁;爆炒好白菜作为垫底材料;然后放上调好味的生蚝肉;要注意蒜米的比例,适当的多放一些;然后放进烤箱直接烤制。
接下来随着一趟趟的花蟹粥,烧鲜蚝端上餐桌,大家都是痛并快乐着的嘻哈点评。
到8点多开始有客人来的时候,经过大家一致的认定,花蟹粥和烧鲜蚝都找到了适合的那个味。今晚也就可以开始试销售,让琴姐把这两个加上了菜单上推荐。
当“烧鲜蚝”的大灯箱插上之后,随着那醒目的灯箱效果之下。这一晚的宵夜档生意也拉开了序幕。
晚上由于重生后还没有熬惯夜,明天早上也有课要上,张毅11点多就回了出租屋睡觉。
第二天中午,张毅来到宵夜档的时候,王翠琴已经算好了昨晚的营业额:1830元,比平时的约在1300左右波动,增加了500多块。应该是昨晚推荐的两个新菜色造成的。
看着招牌菜取得成功,虽然张毅心里一直都有信心,还是松了一大口气。毕竟全副家当都压上了。到昨晚张毅那19000块也就剩下2000左右。还要留下1500给宵夜档作为机动款,身上就只剩下500块。如果失败,就不是回到解放前,而是会更惨。
兰姨平时的毛利比例就一直为之在40%左右,能做1300块的生意,就基本会有500块的毛利,除掉300多的工资和一些费用成本,每天都能维持150左右的净利润。
张毅的两个新菜色的毛利,更是超过了40%,基本能维持到50%-60%之间。昨晚的1800多营业额,按40%的毛利也有720块。由于张毅增加了人手,成本也差不多涨了100块一天,算下来也有270-280的净利润。估计今天晚上再增加些菜色,生意应该会更好。
得知道情况的张毅,也就放心的离开了宵夜档,剩下的事情都交给了琴姐处理,当起了甩手掌柜。
下午通过在公安局做普通民警的叔叔找关系,张毅分别拜访了工商所的领导和主管。也去了派出所的陈所长的家里坐了一会。在自身还很弱小的时候,张毅希望能尽量拓展人脉,为自己现时才刚起步的生意保驾护航。